¿Nunca te has preguntado qué es el líquido blanquecino y espumoso de los tarros de conserva? Muchos se preguntan qué es y porque se encuentra en los tarros de conserva de algunos productos, como por ejemplo las lentejas o los garbanzos. Una parte de la población prefiere estar segura y aclara el contenido del tarro por si no es segura su ingesta.
La verdad es que esta sustancia la forman las mismas legumbres. El tarro de conserva funciona como una "pequeña olla a presión", por eso la espuma se forma de manera natural porque las legumbres contienen proteínas y almidón. En estos tarros de cristal, además de contener agua, se añade algún aditivo para mantener el color de las legumbres, como por ejemplo la sal. Esta tiene la función de cobre en el proceso de esterilización.
Un usuario de Twitter licenciado en ciencia y tecnología de los alimentos e ingeniero técnico agrícola especialista en industria alimentaria, Miguel Ángel Lurueña alias "Gominolas de Petróleo", hace la explicación a la red sobre la producción de estas burbujas. Se ve que en el caso de los garbanzos, estos llevan unos compuestos denominados saponinas porque se comportan de manera similar al jabón.
¿Es comestible?
La espuma que se genera en los tarros de conserva de legumbres nos puede parecer extraño, o incluso peligroso. Según los entendidos no hay ningún problema en su consumo. Actualmente a esta sustancia se la llama "aquafaba" porque contiene proteínas, almidón y algunos nutrientes. Incluso ha servido como sustitutivo del huevo en algunas recetas de cocina veganas. En los postres es muy recurrente.