Mai t'has preguntat què és el líquid blanquinós i escumós dels pots de conserva? Molts es pregunten què és i perquè es troba als pots de conserva d’alguns productes, com per exemple les llenties o els cigrons. Una part de la població prefereix estar-ne segura i esbandeix el contingut del pot per si no és segura la seva ingesta.
La veritat és que aquesta substància la formen els mateixos llegums. El pot de conserva funciona com una "petita olla de pressió", per això l’escuma es forma de manera natural perquè els llegums contenen proteïnes i midó. En aquests pots de vidre, a més de contenir aigua, s’hi afegeix algun additiu per mantenir el color dels llegums, com per exemple la sal. Aquesta té la funció de coure en el procés d’esterilització.
Un usuari de Twitter llicenciat en ciència i tecnologia dels aliments i enginyer tècnic agrícola especialista en indústria alimentària, Miguel Ángel Lurueña àlies "Gominolas de Petróleo", fa l’explicació a la xarxa sobre la producció d’aquestes bombolles. Es veu que en el cas dels cigrons, aquests porten uns compostos anomenats saponines perquè es comporten de manera similar al sabó.
És comestible?
L’escuma que es genera en els pots de conserva de llegums ens pot semblar estrany, o fins i tot perillós. Segons els entesos no hi ha cap problema en el seu consum. Actualment aquesta substància se l’anomena “aquafaba” perquè conté proteïnes, midó i alguns nutrients. Inclús ha servit com a substitutiu de l'ou en algunes receptes de cuina veganes. En les postres és molt recurrent.